Ingredientes
- 1 zapallo cabutia
- Pimiento verde
- 1 Zanahoria rallada
- 1 berenjena pequeña
- 1/2 taza de arroz cocido
- Queso vegano o bajo en lactosa para gratinar
- Sal y condimentos a gusto
Método de preparación
Cocinar el zapallo boca abajo en el horno hasta que se ablande. Por otro lado en una sartén cocinar el pimiento, la zanahoria y la berenjena. Retirar el zapallo y con una cuchara sacar la pulpa. Colocar en un bowl y agregar el resto de los ingredientes, sal y condimentos. Volcar el relleno en el zapallo. Agregar el queso por encima. Llevar a horno durante 10-15’. Se lo puede rellenar con otros o más vegetales aptos y/o carnes.
